Arte de Repostería, en que (...). 1775.

Arte de Repostería, en que se contiene todo genero de hacer Dulces secos, y en liquido, Vizcochos, Turrones, y Natas: Bebidas Heladas de todos generos, (...) Con una breve instruccion para conocer las Frutas, y servirlas crudas. Y diez mesas con su explicacion. Su autor Juan de la Mata, repostero en esta Corte, natural del lugar de Malavilla. (...) Año de 1755. En Madrid. Joseph Garcia Lanza.

Raro, uno de los tratados de cocina de mayor repercusión publicados en la lengua española. En 8° (21,5 x 15,5 cm) Portada, 3 h., 232 pp. Encuadernación en pergamino de época, con una pérdida marginal. Buen ejemplar, apenas tostado en algunas hojas. Palau, n. 157656. Segunda edición.

La versión príncipe de esta obra vio la luz en 1747, en la imprenta de Antonio Marín. Cocinero real en las cortes de Felipe V y Fernando VI, Juan de la Mata escribió su “Arte de Repostería” con recetas y consejos prácticos de gran predicamento, al punto de convertirse en un clásico de consulta ineludible en la gastronomía hispánica. Prueba de ello es la reedición facsimilar de sus primeras versiones; nos referimos a las de 1747 y 1755.